回收酵母的6大注意问题-小型啤酒设备厂家聊聊

       在聊酵母回收的6大注意问题之前，小型啤酒设备厂家先来聊聊酵母回收的优缺点以及如何去保存酵母。一般对于一个发酵容器来说，酵母聚集的地方是发酵液的顶部与底部，但如果你给酵母足够的时间，他们会尽可能多地都跑到发酵罐底部去等你收集。

一、回收酵母的优点：

       优点一，降低酵母的成本；

       优点二，你可以从不过滤的啤酒中拿到一些不公开售卖的酵母；

       优点三，很多酵母不一定好买，尤其是液态酵母，较短的保质期导致你想要的酵母可能不一定 总是有货，自己回收酵母可以让你一直有酵母可用。

二、回收酵母的缺点：

       缺点一，回收酵母的过程会增加感染的机会，任何一个环节中混入了其他品种酵母甚至是细菌，后面酿造的啤酒可能都会毁了；

       缺点二，酵母本身会基因突变，如果酿造环境是高重力或者高度数，酵母突变的可能性会更高，导致酿酒完全没有质量控制；

       缺点三，保存会占地方而且也需要正确对待。

三、什么时间收集酵母

       绝大多数酿酒师都会选择在发酵结束后再开始回收酵母。一般对于从底部收集酵母的方法而言，大多数酿酒师会选择酵母还未完全发酵结束的时候，选择将发酵罐底部的早期死亡的酵母以及冷凝固物等杂质直接排掉。这样会保证酒体的干净，也有利于之后从锥底收集酵母时，更快地取到纯净，活力强的酵母。但对于顶部收集酵母（多适用于家酿）的酿酒师来说，他们都会选择在发酵最旺盛的时候进行酵母收集。

四、回收酵母的保存方式

       确保保存环境的温度足够低，但同时不能结冰，1?C-2?C 最佳；

       你可以保存在冷开水中，也可以保存在扩培剩下的麦芽汁中，但保存在麦芽汁里试管中就不要留有空气；

       保存在无菌的容器中，塑料的容器能够承受酵母产生二氧化碳的压力；

       容器中越少的氧气越好；

       因为冰箱不能让酵母立即达到保存的温度，所以酵母还会产生二氧化碳，前几天你需要时不时的拧开容器来释放压力。

五、回收酵母的6大注意事项

       所有和你的酵母接触到的容器、管路等，都需要进行严格的清洗消毒；

       对于每个需要人为安装的接头，管路，在使用之前需要使用75%左右的酒精进行喷雾消毒；

       转移酵母的过程中，尽量在无菌的环境下进行，酒精灯周围，或者使用75%的酒精对周围环境进行不间断地喷雾消毒；

       应尽可能地收集到酵母而不是杂质；

       酵母应在同一转移容器中一直保存到使用，并对转移容器进行严格密闭；

       务必记住以上五条，记性不好请拿笔抄下来。